gulrotmatmuffins.

hvis noen har stalket på tumblr eller instagram, har de kanskje sett at jeg har lagd gulrotmatmuffins opptil flere ganger i løpet av den siste uken. senest på søndag lagde jeg dem til frokost. jeg syns det er så fint å kunne bruke litt ekstra tid på å lage maten man skal spise, spesielt når det er frokost eller andre måtider man til vanlig bare rasker sammen (les: brødskiver med pålegg eller youghurt med müsli). matmuffins er genialt. de er små og søte. man er nesten nødt til å bli et hakk gladere hvis man kan spise muffins, selv om det ikke er dessertmuffins med masse sukker i. jeg vet i alle fall at det gjør min dag bedre.

til fire stykker trenger du;

1 egg

0.5 dl (50 gram) kesam

2 ss mel (fx 1 ss havremel og 1 ss sammalt havre)

1/2 ts bakepulver

litt kruskakli

litt krydder (jeg bruker kanel og malt muskatnøtt)

1 neve (ca 20 gram) rosiner

1 revet gulrot

slik gjør du;

bland først egg og kesam godt sammen før du har i resten av ingrediensene. hell røren i fire muffinsformer (fordi det ikke er noe smør/olje i dem, er det en fordel å bruke silikonformer). stek på 175 grader i 20 minutter.

hjemmelaget pasta.

her om dagen spiste jeg årets tortellinimåltid # cirka tusen da jeg begynte å tenke på hvordan man lager tortellini. hvordan får de fyllet inni og lukket dem på en så fin måte? og hvordan klarer de å gjøre kombinasjonen av for eksempel grillet paprika&kremost og spinat&ricotta så ekstremt god? ettersom jeg allerede har byttet ut ferdig byggrynsgrøt med min egne hjemmelagde, fant jeg ut at jeg ville introdusere hjemmelagd tortellini til middag også. problemet er at jeg ikke visste hvordan.

så det var dagen jeg bestemte meg for å lære å lage pasta.

til én porsjon fullkornpasta trenger du;

50 gram siktet hvetemel

25 gram sammalt hvetemel

1 lite egg

1/2 ts rapsolje

litt salt

(standardforholdet mellom hvetemel og egg er 100 gram mel til 1 egg, men da er alt melet siktet og egget kanskje litt større enn mitt. dessuten sier mange steder at man ikke trenger olje. jeg har lagd både med og uten og, du vet, no big difference).

slik gjør du;

1. bland alt det tørre sammen.

2. lag en liten grop i midten av melet og ha i egget og oljen, som en liten vulkan.

3. bland så alt sammen, med fingrene, fra midten og ut. kna det godt sammen til en deig.

4. kle deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i en times tid (dette er for at den ikke skal krympe sånn når du kjevler den ut etterpå).

5. etter kjøleskapbesøket, har du deigen på benken og kjevler den så tynntynntynn du bare klarer (eller så kan du bruke pastamaskin, hvis du er så heldig å ha det).

6. så kutter du den i tynne strimler hvis du vil ha tagliatelle (som forresten betyr 'å skjære' og skal være 6.5 til 10 mm brede). or you know, kutt dem slik du vil ha dem. pepperkakeformer er kult.

7. kok pastaen i lettsaltet vann.

jeg spiste min pasta med brokkolipuré og parmasan. det var faktisk veldig godt. og veldig lett. snart blir det tortellini (og jeg gleder meg). 

ps: en venninne spurte om det var seksti ganger bedre med hjemmelaget pasta enn kjøpepasta. det er det omtrent. dessuten metter det mye mer. og så er det jo temmelig kult å si at man har kjevlet pastaen sin.

byggrynsgrøt.

jeg har dilla på grøt. havregrøt. risgrøt. og nå byggrynsgrøt. det er fjordland og arne brimi som har skylden for sistnevnte, og jeg vet ikke om jeg skal takke dem eller irritere meg over hvordan de har fått meg til å kjøpe et berg ferdigmat (ok, det var bare tre, men det ble en fin stabel likevel).

eller vel. det var helt til jeg bestemte meg for å lage byggrynsgrøten selv. en pakke byggryn koster under ti kroner og holder mildt sagt til mer enn en halv porsjon, som er det tilsvarende investering i fjordland vil gi. ulempen er at det tar tid (men jeg fant en løsning på det også).

til to porsjoner trenger du;

1 dl byggryn

5 dl melk

litt salt

slik gjør du;

legg byggrynene i vann over natten. 

neste dag koker du opp melken før du heller av bløtevannet på grynene og har dem i melken. la det koke på svak varme - mens du rører jevnlig for å unngå at den brenner seg - til den har rett konsistens. det tar typ tretti-førti minutter (og det er verdt det). smak til med salt.

servér med friske bær, for eksempel. eller sukker&kanel. eller syltetøy. jeg er fremdeles i ekperimenteringsfasen, men det ser ikke ut som det finnes grenser for hva man kan ha på;

den kan være helt naturell, uten noe som helst..

.. med hasselnøtter og friske bringebær..

..eller kanel, rosiner og hasselnøtter. for eksempel

jeg lagde to porsjoner og frøs ned den ene i et gammelt fjordlandgrøtbeger, ironisk nok. da har jeg mikrogrøt til den nette sum av under femti øre i reserve til neste gang jeg får akutt behov for grøt.  

tapas; håndpaier & focaccia

spleisetapas er råpraktisk. det er enkelt, godt og merkverdig uforutsigbart. uansett om man er mange eller få (eller ikke har noen anelse om hvor mange man kommer til å bli rundt), blir det nok mat. det er i alle fall sikkert. søster og jeg var invitert til tapas i går, og bestemte oss for å lage 1) små paier og 2) focaccia. samarbeid er fint. her kommer oppskriftene;

håndpaier med tomat, mozarella & oliven

til 12 paier trenger man

paideig

4 dl siktet hvetemel

2 dl sammalt hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

4 ss rapsolje

vann

fyll

(som man såklart kan mikse og trikse med så mye man vil)

7-8 tomater

1/2 løk

olivenolje

1 dl sorte oliven

1 egg

krydder

revet ost, for eksempel mozarella

fremgangsmåte

1. sett ovnen på 200 grader. kutt opp tomatene i firkanter, størrelse typ 1 x 1 cm. grovhakk løken. ha tomat og løk på en bakepapirkledd plate. drypp olivenolje over og krydre med salt&pepper, og evt. annet krydder du måtte ønske (basilikum, for eksempel). ha et nytt bakepapir over og sett brettet i ovnen. la det steke i 30 minutter.

2. lag paideigen ved å blande det tørre sammen, ha så i oljen og til slutt i så mye vann at deigen blir glatt og smidig. del deigen i 12 like store biter, trill dem til kuler og kjevle dem ut til rundinger med en diameter på rundt 10 cm. 

3. ha paibunnene i former. jeg brukte et muffinsbrett med bakepapir i.

4. skjær oliven i skiver. når tomat&løk-blandingen er ferdig i ovnen, har du de i en skål sammen med oliven, krydder og et lett vispet egg. bland det sammen og fordel fyllet i de tolv paibunnene. dryss ost på toppen.

5. stek paiene på 200 grader i 30 minutter, til osten er gyllen og paibunnen har fått en fin farge.  

focaccia

jeg kan fremdeles ikke bake focaccia. flaks for meg/oss at søster var på besøk, slik at hun kunne bake. oppskriften finner du her, på gamlebloggen. jeg har nemlig vært så heldig å få fremgangsmåten hennes i detalj slik at jeg en gang kanskje kan være så heldig å lykkes med bakingen, jeg også. 

brokkolipestopasta & jukserundstykker

middag. det er viktig, det. ofte er jeg ikke så veldig flink til å lage middag selv, i alle fall ikke en rett med et ordentlig navn. det blir helst en liten haug med stekte grønnsaker og litt bulgur/ris/couscous til. eller suppe med brød. ikke akkurat toppen av matstigen og noe man inviterer gjester til. 

i dag ville jeg lage noe annet, noe jeg ikke hadde prøvd før. jeg elsker brokkoli aller mest av alle grønnsaker i hele verden. jeg liker pasta. og jeg liker permesan. dessuten liker jeg mat som ikke tar alt for lang tid å lage, spesielt på hverdagene. så i dag ville jeg lage pasta med brokkoli, helst på en litt annen måte enn en haug med pasta og en haug med brokkoli som ikke helt skjønte hvorfor de var plassert på samme tallerken. resultatet; brokkolipestopasta. (selv om det kanskje ikke er lov til å kalle det pesto, men det likner i alle fall litt).

du trenger til 3 porsjoner;

200 gram tørr pasta

masse kaldt vann med salt i

1 brokkoli

1/2 løk

3 ss kremost, gjerne med hvitløk eller urter

salt & pepper

permesan

fremgangsmåte;

kok opp kaldt vann med salt i og kok pastaen som lenge som pakken sier du skal. i en annen gryte koker du opp vann helt for seg selv. hakk opp brokkoli og løk i greit store biter og kok dem møre. når de er ferdigkokt, har du dem i en foodprocessor/sviser dem med stavmikser til det blir en grønn mos. ha i kremost og bland godt. krydre med salt&pepper, evt annet du måtte ønske. når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet og har brokkolipestoen over. rør rundt, ha i en skål og dryss permesan over.

akkurat så enkelt. og så godt.

jeg bakte også rugrundstykker i dag, på juksemåten. ha en pose med rugbrødmiks og tilsett en haug med ekstra korn & litt honning, bruk en skje til å dandere deigen til rundstykker (uten forheving) og hev dem så i en times tid før de stekes på 200 grader i 15 minutter.