easy-peasy pekanbrownie.

jeg fikk pappa til å kjøpe en pose pekannøtter fordi jeg egentlig ville lage biscotti. så fant jeg ut at jeg heller ville lage pekanpai, men så orket jeg ikke det. i stedet ble det pekanbrownie, av typen enkel & rask. nå angrer jeg egentlig litt på at jeg ikke lagde biscotti allikevel. for det er det jeg har aller mest lyst på.

her er oppskriften;

170 gram smør

170  + ca 100 gram mørk sjokolade

ca 100 gram + ca 100 gram pekannøtter

140 gram mel

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

1 dl brunt sukker

1 dl hvitt sukker

1 dl melis

1/2 ts vaniljepulver

4 egg

1. sett ovnen på 175 grader. kle en springform eller en liten langpanne med bakepapir.

2. bland sammen mel, salt og bakepulver i en bolle. la bollen stå og vente.

3. smelt smør i en kjele og ha i 170 gram grovhakket sjokolade slik at alt smelter. 

4. når blandingen er helt jevn, har du gradvis i sukkeret og visper til alt er godt blandet sammen.

5. ha i vaniljepulveret og så ett og ett egg. bland godt mellom hvert av dem.

6. ha melblandingen i resten av røren i tre-fire omganger. 

7. vend til slutt inn grovhakkede pekannøtter og sjokolade.

8. ha røren i formen & pynt med pekannøtter på toppen.

9. stek i typ 25-30 minutter i ovnen. den skal helst ikke være helt stekt når du tar den ut.

10. avkjøl litt (eller spis varm, spisevarmerbestmmmm).

sjokolademuffins med vaniljekrem

muffins er noe av det fineste jeg vet om. det er nesten som salat; man kan lage det av akkurat hva som helst, alt fra brokkolimuffins til store amerikanske muffins med rosa frosting. så kommer de i passelige størrelser, ferdig innpakket og lett å ta med seg. dessuten er de vakre å se på. som oftest.

etter å ha fartet rundt en hel lørdag, fant jeg ut at jeg skulle lage muffins til kveldsbesøket. svarte og hvite. så da ble det sjokolademuffins med vaniljesmørkrem på toppen. nam.

til 12 stykker, trenger man;

110 gram mykt smør

1 1/4 dl sukker

2 egg

2 dl mel

1 1/4 dl kakao

1/2 ts natron

1/2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 1/2 dl melk

100 gram mørk sjokolade

fremgangsmåte;

sett ovnen på 170 grader. 

rør smør og sukker hvitt og luftig med en miksmaster. rør så inn ett egg om gangen.

bland det tørre sammen og ha halvparten i smørsukkereggblandingen, bland.

ha i halvparten av melken og bland, før du har i resten av det tørre, blander og så resten av melken.

hakk sjokoladen i bland det i røren.

fordel røren i 12 muffinsformer.

stek i 16 minutter. 

smørkremen lagde jeg ved å mikse litt mykt smør, melis og vaniljepulver med en miksmaster. det er bare å prøve seg frem til riktig konsistens & smak. det er ikke så vanskelig. 

verdens enkleste eplekake

fordi det er høst og norske epler i butikken, har jeg tryllet meg frem til en oppskrift på eplekake. ikke en tolags eplekake slik som min favoritteplekake er (som jeg også skal blogge om i fremtiden), men en slik enkel en. en slik kake man bare kan slenge sammen og som har omtrent ingen ingredienser. rågodt. og pinlig lite tiltakskrevende.

ingredienser;

epler. for eksempel to.

to egg

2.5 dl sukker

3 dl hvetemel

1 dl melk

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

110 gram mykt smør

sukker&kanel

perlesukker

fremgangsmåte;

sett ovnen på 170 grader.

pisk egg og sukker til eggedosis, samtidig som du

smelter smør og koker det opp sammen med melken.

bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og vend det inn i eggedosisen.

vend til slutt forsiktig inn melkesmøret.

ha røren i en springform.

skrell eplene og kutt dem i tynne skiver. 

ha dem i en pose sammen med sukker&kanel. 

blås luft i posen og rist på den slik at alle eplebitene får sukker og kanel på seg. 

dytt eplebitene ned i røren.

strø kanel og perlesukker på toppen av kaken.

og stek den i 40 minutter. 

(jeg gav denne kaken til de fire legemenneskene på avdelingen da jeg var ferdig med medisinpraksis. de spiste opp nesten hele. det tror jeg er et godt tegn). 

peanøttkjeks

da jeg lagde chocolate peanut butter cake, hadde jeg litt ekstra peanøttsmør. og om sant skal sies; jeg er ikke spesielt glad i peanøttsmør. i alle fall ikke på brødskiven. så hva ble det i stedet? jo. kjeks. og vet du hva? de var så myke at de smeltet på tungen. det er ikke ofte jeg opplever når jeg spiser kjeks. nam.

til 18 kjeks trenger man;

265 gram hvetemel

1 ts natron

110 gram mykt smør

65 gram peanøttsmør

100 gram melis

60 gram brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt

1 egg

evt. grovhakket sjokolade og peanøtter

fremgangsmåte;

sett ovnen på 200 grader.

ha smør, peanøttsmør, melis, brunt sukker og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin og visp til det er fluffy. 

bland mel og natron sammen og ha det gradvis i kjøkkenmaskinen. bland godt mellom hver gang.

vend til slutt inn sjokolade og peanøtter. 

fordel deigen i 18 klumper på bakepapirkledde stekebrett.

stek dem i 10 minutter. 

avkjøl på rist. 

ettersom de var så sykt myke, falt fra hverandre og smeltet på tungen (herregud, jeg kommer ikke over det), holdt vi en knapp på å servere dem sammen med vaniljeis. vellykket. 

chocolate peanut butter cake, take 2.

chocolate peanut butter cake. den episke kaken. kaken over alle kaker. jeg bakte denne kaken første gang for omtrent to år siden, and i tell you; av alle kakene jeg har bakt, er det ingen som har blitt snakket om mer enn denne. det er kaken jeg har brukt lengst tid på å bake. det er kaken som er så mektig at man nesten ikke vet hvor man skal gjøre av seg. og det må være en av de beste kakene noensinne. 

som man kanskje kan tenke seg; dette er ikke en kake jeg baker veldig ofte. det er så mye kake at jeg føler at man virkelig må ha en god grunn til å bake (og spise) den. bursdag, for eksempel. sigrid og jeg fant ut at vi skulle bake kake i 25-årsbursdagspresang til en i klassen. og det tok jo halve lørdagen, pluss litt av fredagen. akkurat etter planen.

kaken består av tre komponenter;

• sjokoladebunner
• peanøttkrem
• sjokoladeglasur

til sjokoladebunnene trenger man;

220 gram hvetemel

560 gram sukker

85 gram kakao

2 ts bakepulver

1 ts salt

225 gram rapsolje

225 gram rømme

3.4 dl vann

2 ts hvitvinseddik (eller vanlig eddik)

1 ts vaniljeekstrakt

2 egg

i den opprinnelige oppskriften har de valgt å lage tre bunner, altså lage røren og så steke den i tre separate former. første gang jeg bakte kaken, lagde jeg en stor kake og delte den i tre, men det er ikke noe jeg vil anbefale. denne gangen lagde jeg bunnene i to omganger og endte opp med fire bunner i stedet. altså; lag halve røren og stek først bunn 1 og så bunn 2, før du gjør det samme på nytt. jeg stekte 2 bunner på fredag og 2 på lørdag. hittil den enkleste løsningen jeg har kommet frem til.

fremgangsmåte; sett ovnen på 175 grader. ha mel, sukker, kakao, bakepulver og salt i en bolle og bland sammen med en visp. ha i rømme og matolje og bland godt. spe så i med vannet til en fin røre. ha i hvitvinseddik og vaniljeekstrakt og bland, før du blander inn egget.

ha halvparten av røren i en springform og stek på 175 grader i 20 minutter. stek så den andre halvparten av røren. og gjenta. 

ha de ferdigstekte bunnene i fryseren. de er mye lettere å arbeide med når de er frosne enn når de er myke og brekker, tro meg. dessuten; ettersom det er en kake det tar ganske lang tid å bake, kan man jo bake bunnene i god tid i forveien. i fryseren holder de seg godt.

til peanøttkremen trenger man;

300 gram naturell kremost

110 gram mykt smør

cirka 600 gram melis

150 gram fint peanøttsmør

framgangsmåte; ha kremosten og smøret i en kjøkkenmaskin og pisk til det er fluffy. bland så inn peanøttsmøret. til slutt har du gradvis i melisen til kremen har en fløyelsmyk konsistens og virker grei å jobbe med. 

og så; kakebygging.

dette syns jeg er den morsomste delen av kakebakingen. og det er ikke spesielt vanskelig heller, bare bunn - krem - bunn - krem - bunn - krem - bunn - krem.

så putter du kaken i kjøleskapet mens du lager sjokoladeglasuren.

til sjokoladeglasuren trenger du;

225 gram halvsøt sjokolade

3 ts fint peanøttsmør

2 ts lys sirup

1.2 dl melk

fremgangsmåte; ha sjokolade, peanøttsmør og sirup i et vannbad. rør ofte helt til alt er smeltet og godt blandet sammen. spe så i melken og rør til en klumpfri glasur. 

ha glasuren over kaken mens glasuren fremdeler er varm. fordel den utover kantene slik at den renner nedover. ha kaken i kjøleskapet til den skal serveres.

(og hvis man ikke har den lenge nok i kjøleskapet før man bestemmer seg for å gå 20 minutter med den, kan det godt tenkes at den blir litt deformert på veien).

(men det virket som om både bursdagsbarnet og gjestene var fornøyd allikevel.)

serveringstips #1) melk. tro meg, du trenger melk. selv om du drikker øl eller vin. du trenger melk.

serveringstips #2) selv om det kanskje høres trist ut og det kanskje ikke er det man har aller mest lyst til å gjøre etter at man har bakt en halv dag; kaken er mye bedre på dag 2. gitt at den har stått i kjøleskapet og sjokoladen har stivnet ordentlig, såklart. 

og ellers; nyt. sakte. 

bakte epler med havregrynslokk

jeg har gledet meg til denne dagen lenge. én) det er helg. to) det er meldt stor sol fra i dag og så lenge langtidsvarselet klarer å melde vær. tre) jeg kan bruke akkurat så lang tid jeg vil på akkurat det jeg vil.

hittil er dagen slik jeg ønsket meg; jeg sov til jeg våknet (kvart på åtte, kremt). det er blå himmel uten en eneste sky. det er storsol og solbrillevær. jeg har skrevet ned oppskrifter og limt dem inn i oppskriftboken. arnold (mitt nye surdeigsprosjekt) står på benken og jeg har bestilt matthews nye limited edition-t-skjorte. jeg har drukket kaffe, pukka-te og spist avokado. og jeg har spist stekte epler med havregryn;

til en porsjon trenger man;

1 eple

1/2 dl havregryn

1 ts brunt sukker

1 ts kanel

1 ts olje/smeltet smør

fremgangsmåte;

sett ovnen på 180 grader. 

skrell eplet og kutt det i tynne skiver. ha dem i en ildfast form og dryss kanel mellom lagene. bland sammen havregryn, brunt sukker, kanel og olje/smør og ha det over eplenbitene. 

stek i 30 minutter. 

ha en fin lørdag!

kaffekake

kaffe og kake. kombinasjonen som sjelden, om ikke aldri, slår feil. så hvorfor ikke slå på stortrommen og lage en kake med kaffesmak? det var det jeg gjorde.

du trenger til en liten langpanne;

200 gram smør

4.5 dl siktet hvetemel

4.5 dl brunt sukker

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts vaniljepulver (eller 2 ts vaniljesukker)

2 egg

1 espresso (eller 3 ss sterksterk kaffe)

skivete mandler, typ 2 slike poser man kan kjøpe i butikken

melis + vann (eller whisky)

fremgangsmåte;

sett ovnen på 175 grader.

smelt smøret i en kjele og ha det så i en bakebolle sammen med sukker & vaniljepulver. 

så blander du inn eggene før du har i mel, bakepulver og natron. 

bland godt sammen alt det her før du har i espressoen og røren enda litt til før du har røren i en liten bakepapirkledd langpanne.

dryss skivede mandler på toppen.

stek på 175 grader i 25-27 minutter.

avkjøl kaken på rist.

glasur; bland melis sammen med vann/whisky til du får en passe rennende glasur. bre den over kaken i et fint (eller mindre fint) mønster. vent til melisen stivner og servér sammen med nytraktet kaffe. mmm. 

bananbrødkake

jeg hører på tre, kanskje fire, sanger på repeat mens jeg går til og fra sykehuset på morgenen, på kvelden, og kjenner høstluften i ansiktet, luktene i neseborene mine. strikker votter som om det var det eneste som teller. trener litt, spiser smågodt og sjokolade. drikker kaffe til frokost/lunsj/tidsfordriv og tenner stearinlys overalt.

nå har jeg bakt bananbrødkake. det skulle egentlig være et brød. men det ble så godt at det kanskje burde kalles en kake i stedet. jeg slenger på med begge deler.

du trenger:

3 bananer

1 egg

70 gram olje

70 gram brunt sukker

1/2 ts vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)

1 ts bakepulver

1 ts kanel

1/4 ts kardemomme

1/4 ts salt

200 gram hvetemel

50 gram sesamfrø

evt. litt revet/fhakket mørk sjokolade

og såher gjør du:

sett ovnen på 175 grader. skvis bananene sammen i en bolle. ha i egget og sukkeret og blant det sammen. ha i alt det tørre og rør godt. sesamfrøene (og sjokoladen) til slutt. ha det i en brødform og stek i 40 minutter. 

kjempelett & knasende godt (bokstavelig talt, sesamfrøene lager fest i munnen). 

og som alt annet; bananbrødkake blir enda bedre sammen med sjokolade(pålegg). spesielt når det er varmt.

håper du har en kjempeflott søndag!

ostekake med bringebær

det er tid for ny kake. denne lagde jeg i august. sommer og bær, det må være en av de beste kombinasjonene jeg vet om. tidligere i sommer fantaserte jeg om høye ostekaker fylt med bringebær og med bringebærgelé på toppen. da jeg endelig kom hjem til et skikkelig kjøkken, gjorde jeg i stedet et jomfruforsøk på stekt ostekake, sånn for erfaringens skyld. dette ble resultatet;

kjeksbunn
200 gram kjeks (gjerne 150 gram kjeks + 50 gram frokostblanding)
5 ss sukker
2 ts kanel
5 ss smeltet smør

ostekake
600 gram philadelphia
150 gram sukker
4 egg
frøene fra 1/2 vaniljestang
saften fra 1 lime
150 gram bringebær

rømmelokk
3 dl rømme
3 ss sukker
frøene fra 1/2 vaniljestang




fremgangsmåte:
sett ovnen på 175 grader.

kjeksbunn: kjør kjeksen til smuler, og bland inn sukker og kanel. kna inn smøret til en tørr deig. ha kjeksdeigen i en kledd springform og stek i 10 minutter.

sett ovnen på 145 grader.

ostekake: ha kremosten i en mikser og kjør til den er fløyelsmyk. ha gradvis i sukkeret på lav hastighet. tilsett frøene fra vaniljestangen og saften fra limen. bland godt. ha så i ett og ett egg, og rør godt mellom hver av dem. vend til slutt inn bringebærene med en slikkepott. ha røren over kakebunnen og stek i cirka 50 minutter.

rømmelokk: bland rømme, sukker og vaniljefrø sammen. hell blandingen over den varme kaken. sett i kjøleskap for avkjøling, gjerne til neste dag.

blåbærsmuldrekake

jeg er egentlig ikke sikker på hva den beste norske oversettelsen på blueberry crumb cake er. blåbærsmuldrekake er nesten så slitsomt å si at jeg har pustevansker når jeg til slutt har klart å få ut ordet. og så er jeg alltid nødt til å si det minst to ganger. ikke nok med det, så begynner jeg å le når folk ikke forstår hva jeg sier. det gjør ikke ting noe lettere, så jeg ender som oftest opp med å si; kake. blåbær. deig. 

kaken smaker nå det samme uansett. blåbær og friskt. det er forresten også godt å bruke andre bær i stedet for blåbær. i fjor lagde jeg med bringebær som en del av førsommerens spis-ut-av-fryser-prosjekt, og det var særdeles vellykket. 

kaken er fantastisk enkel å lage, krever ikke fancy utstyr eller mye tid. det eneste du må kunne ofre, er å grise til hendene litt, men håper jeg virkelig det er verdt.

dette er det du trenger til en springform eller liten langpanne:

• 1 liter blåbær
• saften og skallet fra 1 sitron
• 2.5 dl mykt smør
• 1 egg
• 4 ts maisstivelse
• 1/4 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 4 dl sukker
• 7.5 dl mel

1. sett ovnen på 190 grader

2. ha 2.5 dl sukker, mel og bakepulver i en bolle og rør godt sammen

3. ha i salt og sitronskall, bland godt

4. ha i egg og smør (det går fint an å bytte ut smøret med olje, men da holder det med 2 dl (og det smaker jo ikke like godt)). kna det sammen til en deig. deigen skal være smuldrete, men holde seg sammen når du klemmer den i hånden

5. press halvparten av deigen ned i formen og pass på at det dekker bunnen godt

6. bland sammen resten av sukkeret, maisstivelsen og sitronsaften til en klumpfri saus

7. vend forsiktig inn blåbærene

8. ha blåbærmassen over deigbunnen og strø resten av deigen over

9. stek kaken i 45 minutter

serveringstips: nystekt kake med vaniljeis. mmm..

(her er forresten oppskriften fra gamlebloggen med mer detaljert fremgangsmåte)