gulrotmatmuffins.

hvis noen har stalket på tumblr eller instagram, har de kanskje sett at jeg har lagd gulrotmatmuffins opptil flere ganger i løpet av den siste uken. senest på søndag lagde jeg dem til frokost. jeg syns det er så fint å kunne bruke litt ekstra tid på å lage maten man skal spise, spesielt når det er frokost eller andre måtider man til vanlig bare rasker sammen (les: brødskiver med pålegg eller youghurt med müsli). matmuffins er genialt. de er små og søte. man er nesten nødt til å bli et hakk gladere hvis man kan spise muffins, selv om det ikke er dessertmuffins med masse sukker i. jeg vet i alle fall at det gjør min dag bedre.

til fire stykker trenger du;

1 egg

0.5 dl (50 gram) kesam

2 ss mel (fx 1 ss havremel og 1 ss sammalt havre)

1/2 ts bakepulver

litt kruskakli

litt krydder (jeg bruker kanel og malt muskatnøtt)

1 neve (ca 20 gram) rosiner

1 revet gulrot

slik gjør du;

bland først egg og kesam godt sammen før du har i resten av ingrediensene. hell røren i fire muffinsformer (fordi det ikke er noe smør/olje i dem, er det en fordel å bruke silikonformer). stek på 175 grader i 20 minutter.

mine beste rundstykker.

jeg er elendig på gjærbakst. og det er ikke bare noe jeg sier - ting jeg baker med gjær i har en tendens til å bli flatt, hardt, seigt og smakløst. spesielt er det gjærbakst man skal elte og ta masse på som ødelegger for meg. det er med stor lykke at jeg har funnet frem til en oppskrift på boller som alltid gir perfekte, fløyelsmyke boller (eller kanelsnurrer eller hva man måtte ønske).

nå er det tid for rundstykker. disse er gode, enkle å lage og krever minimalt kontakt med deigen. akkurat sånn jeg liker det.

til 32 rundstykker trenger man;

100 gram havregryn

50 gram solsikkefrø

25 gram sesamfrø

25 gram linfrø

25 gram gresskarkjerner

2.5 dl varmt vann

+

350 gram grovt mel

500 gram siktet hvetemel

50 gram blåbærmüsli

50 gram rosiner

50 gram hakkede hasselnøtter

1 ss sirup

1 ss honning

1 ts salt

1 pakke gjær

3 dl lunken melk

3 dl lunkent vann

+ 

toppynt, for eksempel hakkede hasselnøtter og gresskarkjerner

slik gjør du;

1. bland sammen havregryn og frøene fra del 1 av oppskriften. ha i det varme vannet og la blandingen stå på benken til den er avkjølt.

2. ha ingrediensene fra del 2 i en kjøkkenmaskin (spar på litt av melet!) sammen med kornblandingen. jeg er overbeist om at trikset i disse rundstykkene er müsli og rosiner, så jeg vil ikke anbefale å sløyfe det.

3. elt på lav hastighet i ca 10 minutter. ha i litt mer mel og elt videre til du får en smidig deig som slipper bakebollen, men som fremdeles er litt klissete.

4. dekk bollen med plast og la den heve på et lunt sted til dobbel størrelse.

5. ha deigen på benken sammen med litt mel. kna den lett (typ ta på deigen tre ganger; ikke noe minutterselting her, nei) slik at den slipper underlaget. del den i 8 like store biter. form hver av dem til cirka 1 cm høye sirkler. kutt hver i 4. dypp så toppen i en bolle med vann før du dypper den i toppynten og legger dem på et bakepapirkledd stekebrett.

6. ha et kjøkkenhåndkle over & etterhev til cirka dobbel størrelse. 

7. stek rundstykkene på 200 grader (varmluft) i 10 minutter (eller til de er gylne på toppen). 

nå har jeg fryseren full av hjemmebakte rundstykker. tin dem i mikroen eller i ovnen, så har du fersk bakst når du måtte ønske. johoo. fest. 

chapati.

jeg sa jeg skulle lage chapati en eller annen gang i fremtiden. i virkeligheten tok det to dager før jeg plutselig satt med et berg med indisk flatbrød foran meg, uten helt å vite hvordan jeg hadde endt opp der. planen var at jeg skulle smøre meg knekkebrød til lunsj, men du vet, sånn kan det gå. plutselig har man bakt flatbrød i stedet. det er lett å gjøre feil.



jeg fulgte fremgangsmåten jeg fant på denne linken. den er flott og enkel å følge (bland sammen ingrediensene, vent litt, lag 12 rundinger, kjevl dem flate, stek i panne og voilà). jeg lagde en litt grovere variant og brukte 150 gram siktet hvetemel + 70 gram sammalt grov hvetemel + 2 ss olje + litt salt + vann. kanskje ikke akkurat slik de skal være, men de ble jammen meg gode allikevel.

tapas; håndpaier & focaccia

spleisetapas er råpraktisk. det er enkelt, godt og merkverdig uforutsigbart. uansett om man er mange eller få (eller ikke har noen anelse om hvor mange man kommer til å bli rundt), blir det nok mat. det er i alle fall sikkert. søster og jeg var invitert til tapas i går, og bestemte oss for å lage 1) små paier og 2) focaccia. samarbeid er fint. her kommer oppskriftene;

håndpaier med tomat, mozarella & oliven

til 12 paier trenger man

paideig

4 dl siktet hvetemel

2 dl sammalt hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

4 ss rapsolje

vann

fyll

(som man såklart kan mikse og trikse med så mye man vil)

7-8 tomater

1/2 løk

olivenolje

1 dl sorte oliven

1 egg

krydder

revet ost, for eksempel mozarella

fremgangsmåte

1. sett ovnen på 200 grader. kutt opp tomatene i firkanter, størrelse typ 1 x 1 cm. grovhakk løken. ha tomat og løk på en bakepapirkledd plate. drypp olivenolje over og krydre med salt&pepper, og evt. annet krydder du måtte ønske (basilikum, for eksempel). ha et nytt bakepapir over og sett brettet i ovnen. la det steke i 30 minutter.

2. lag paideigen ved å blande det tørre sammen, ha så i oljen og til slutt i så mye vann at deigen blir glatt og smidig. del deigen i 12 like store biter, trill dem til kuler og kjevle dem ut til rundinger med en diameter på rundt 10 cm. 

3. ha paibunnene i former. jeg brukte et muffinsbrett med bakepapir i.

4. skjær oliven i skiver. når tomat&løk-blandingen er ferdig i ovnen, har du de i en skål sammen med oliven, krydder og et lett vispet egg. bland det sammen og fordel fyllet i de tolv paibunnene. dryss ost på toppen.

5. stek paiene på 200 grader i 30 minutter, til osten er gyllen og paibunnen har fått en fin farge.  

focaccia

jeg kan fremdeles ikke bake focaccia. flaks for meg/oss at søster var på besøk, slik at hun kunne bake. oppskriften finner du her, på gamlebloggen. jeg har nemlig vært så heldig å få fremgangsmåten hennes i detalj slik at jeg en gang kanskje kan være så heldig å lykkes med bakingen, jeg også. 

brokkolipestopasta & jukserundstykker

middag. det er viktig, det. ofte er jeg ikke så veldig flink til å lage middag selv, i alle fall ikke en rett med et ordentlig navn. det blir helst en liten haug med stekte grønnsaker og litt bulgur/ris/couscous til. eller suppe med brød. ikke akkurat toppen av matstigen og noe man inviterer gjester til. 

i dag ville jeg lage noe annet, noe jeg ikke hadde prøvd før. jeg elsker brokkoli aller mest av alle grønnsaker i hele verden. jeg liker pasta. og jeg liker permesan. dessuten liker jeg mat som ikke tar alt for lang tid å lage, spesielt på hverdagene. så i dag ville jeg lage pasta med brokkoli, helst på en litt annen måte enn en haug med pasta og en haug med brokkoli som ikke helt skjønte hvorfor de var plassert på samme tallerken. resultatet; brokkolipestopasta. (selv om det kanskje ikke er lov til å kalle det pesto, men det likner i alle fall litt).

du trenger til 3 porsjoner;

200 gram tørr pasta

masse kaldt vann med salt i

1 brokkoli

1/2 løk

3 ss kremost, gjerne med hvitløk eller urter

salt & pepper

permesan

fremgangsmåte;

kok opp kaldt vann med salt i og kok pastaen som lenge som pakken sier du skal. i en annen gryte koker du opp vann helt for seg selv. hakk opp brokkoli og løk i greit store biter og kok dem møre. når de er ferdigkokt, har du dem i en foodprocessor/sviser dem med stavmikser til det blir en grønn mos. ha i kremost og bland godt. krydre med salt&pepper, evt annet du måtte ønske. når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet og har brokkolipestoen over. rør rundt, ha i en skål og dryss permesan over.

akkurat så enkelt. og så godt.

jeg bakte også rugrundstykker i dag, på juksemåten. ha en pose med rugbrødmiks og tilsett en haug med ekstra korn & litt honning, bruk en skje til å dandere deigen til rundstykker (uten forheving) og hev dem så i en times tid før de stekes på 200 grader i 15 minutter.