sjokolademuffins med vaniljekrem

muffins er noe av det fineste jeg vet om. det er nesten som salat; man kan lage det av akkurat hva som helst, alt fra brokkolimuffins til store amerikanske muffins med rosa frosting. så kommer de i passelige størrelser, ferdig innpakket og lett å ta med seg. dessuten er de vakre å se på. som oftest.

etter å ha fartet rundt en hel lørdag, fant jeg ut at jeg skulle lage muffins til kveldsbesøket. svarte og hvite. så da ble det sjokolademuffins med vaniljesmørkrem på toppen. nam.

til 12 stykker, trenger man;

110 gram mykt smør

1 1/4 dl sukker

2 egg

2 dl mel

1 1/4 dl kakao

1/2 ts natron

1/2 ts bakepulver

1/2 ts vaniljepulver

1 1/2 dl melk

100 gram mørk sjokolade

fremgangsmåte;

sett ovnen på 170 grader. 

rør smør og sukker hvitt og luftig med en miksmaster. rør så inn ett egg om gangen.

bland det tørre sammen og ha halvparten i smørsukkereggblandingen, bland.

ha i halvparten av melken og bland, før du har i resten av det tørre, blander og så resten av melken.

hakk sjokoladen i bland det i røren.

fordel røren i 12 muffinsformer.

stek i 16 minutter. 

smørkremen lagde jeg ved å mikse litt mykt smør, melis og vaniljepulver med en miksmaster. det er bare å prøve seg frem til riktig konsistens & smak. det er ikke så vanskelig. 

håret mitt står ut i alle kanter, det er søndag kveld, jeg har gjort nesten alt jeg burde gjøre 

og jeg har på en av verdens tøffeste t-skjorter. 

mandag; nå kan du bare komme. 

og hei, dere folka som plutselig er her. si et ord da, vel. 

melkebart, for eksempel.

fred ut.-

verdens enkleste eplekake

fordi det er høst og norske epler i butikken, har jeg tryllet meg frem til en oppskrift på eplekake. ikke en tolags eplekake slik som min favoritteplekake er (som jeg også skal blogge om i fremtiden), men en slik enkel en. en slik kake man bare kan slenge sammen og som har omtrent ingen ingredienser. rågodt. og pinlig lite tiltakskrevende.

ingredienser;

epler. for eksempel to.

to egg

2.5 dl sukker

3 dl hvetemel

1 dl melk

2 ts bakepulver

2 ts vaniljesukker

110 gram mykt smør

sukker&kanel

perlesukker

fremgangsmåte;

sett ovnen på 170 grader.

pisk egg og sukker til eggedosis, samtidig som du

smelter smør og koker det opp sammen med melken.

bland sammen mel, bakepulver og vaniljesukker og vend det inn i eggedosisen.

vend til slutt forsiktig inn melkesmøret.

ha røren i en springform.

skrell eplene og kutt dem i tynne skiver. 

ha dem i en pose sammen med sukker&kanel. 

blås luft i posen og rist på den slik at alle eplebitene får sukker og kanel på seg. 

dytt eplebitene ned i røren.

strø kanel og perlesukker på toppen av kaken.

og stek den i 40 minutter. 

(jeg gav denne kaken til de fire legemenneskene på avdelingen da jeg var ferdig med medisinpraksis. de spiste opp nesten hele. det tror jeg er et godt tegn). 

peanøttkjeks

da jeg lagde chocolate peanut butter cake, hadde jeg litt ekstra peanøttsmør. og om sant skal sies; jeg er ikke spesielt glad i peanøttsmør. i alle fall ikke på brødskiven. så hva ble det i stedet? jo. kjeks. og vet du hva? de var så myke at de smeltet på tungen. det er ikke ofte jeg opplever når jeg spiser kjeks. nam.

til 18 kjeks trenger man;

265 gram hvetemel

1 ts natron

110 gram mykt smør

65 gram peanøttsmør

100 gram melis

60 gram brunt sukker

1 ts vaniljeekstrakt

1 egg

evt. grovhakket sjokolade og peanøtter

fremgangsmåte;

sett ovnen på 200 grader.

ha smør, peanøttsmør, melis, brunt sukker og vaniljeekstrakt i en kjøkkenmaskin og visp til det er fluffy. 

bland mel og natron sammen og ha det gradvis i kjøkkenmaskinen. bland godt mellom hver gang.

vend til slutt inn sjokolade og peanøtter. 

fordel deigen i 18 klumper på bakepapirkledde stekebrett.

stek dem i 10 minutter. 

avkjøl på rist. 

ettersom de var så sykt myke, falt fra hverandre og smeltet på tungen (herregud, jeg kommer ikke over det), holdt vi en knapp på å servere dem sammen med vaniljeis. vellykket. 

chocolate peanut butter cake, take 2.

chocolate peanut butter cake. den episke kaken. kaken over alle kaker. jeg bakte denne kaken første gang for omtrent to år siden, and i tell you; av alle kakene jeg har bakt, er det ingen som har blitt snakket om mer enn denne. det er kaken jeg har brukt lengst tid på å bake. det er kaken som er så mektig at man nesten ikke vet hvor man skal gjøre av seg. og det må være en av de beste kakene noensinne. 

som man kanskje kan tenke seg; dette er ikke en kake jeg baker veldig ofte. det er så mye kake at jeg føler at man virkelig må ha en god grunn til å bake (og spise) den. bursdag, for eksempel. sigrid og jeg fant ut at vi skulle bake kake i 25-årsbursdagspresang til en i klassen. og det tok jo halve lørdagen, pluss litt av fredagen. akkurat etter planen.

kaken består av tre komponenter;

• sjokoladebunner
• peanøttkrem
• sjokoladeglasur

til sjokoladebunnene trenger man;

220 gram hvetemel

560 gram sukker

85 gram kakao

2 ts bakepulver

1 ts salt

225 gram rapsolje

225 gram rømme

3.4 dl vann

2 ts hvitvinseddik (eller vanlig eddik)

1 ts vaniljeekstrakt

2 egg

i den opprinnelige oppskriften har de valgt å lage tre bunner, altså lage røren og så steke den i tre separate former. første gang jeg bakte kaken, lagde jeg en stor kake og delte den i tre, men det er ikke noe jeg vil anbefale. denne gangen lagde jeg bunnene i to omganger og endte opp med fire bunner i stedet. altså; lag halve røren og stek først bunn 1 og så bunn 2, før du gjør det samme på nytt. jeg stekte 2 bunner på fredag og 2 på lørdag. hittil den enkleste løsningen jeg har kommet frem til.

fremgangsmåte; sett ovnen på 175 grader. ha mel, sukker, kakao, bakepulver og salt i en bolle og bland sammen med en visp. ha i rømme og matolje og bland godt. spe så i med vannet til en fin røre. ha i hvitvinseddik og vaniljeekstrakt og bland, før du blander inn egget.

ha halvparten av røren i en springform og stek på 175 grader i 20 minutter. stek så den andre halvparten av røren. og gjenta. 

ha de ferdigstekte bunnene i fryseren. de er mye lettere å arbeide med når de er frosne enn når de er myke og brekker, tro meg. dessuten; ettersom det er en kake det tar ganske lang tid å bake, kan man jo bake bunnene i god tid i forveien. i fryseren holder de seg godt.

til peanøttkremen trenger man;

300 gram naturell kremost

110 gram mykt smør

cirka 600 gram melis

150 gram fint peanøttsmør

framgangsmåte; ha kremosten og smøret i en kjøkkenmaskin og pisk til det er fluffy. bland så inn peanøttsmøret. til slutt har du gradvis i melisen til kremen har en fløyelsmyk konsistens og virker grei å jobbe med. 

og så; kakebygging.

dette syns jeg er den morsomste delen av kakebakingen. og det er ikke spesielt vanskelig heller, bare bunn - krem - bunn - krem - bunn - krem - bunn - krem.

så putter du kaken i kjøleskapet mens du lager sjokoladeglasuren.

til sjokoladeglasuren trenger du;

225 gram halvsøt sjokolade

3 ts fint peanøttsmør

2 ts lys sirup

1.2 dl melk

fremgangsmåte; ha sjokolade, peanøttsmør og sirup i et vannbad. rør ofte helt til alt er smeltet og godt blandet sammen. spe så i melken og rør til en klumpfri glasur. 

ha glasuren over kaken mens glasuren fremdeler er varm. fordel den utover kantene slik at den renner nedover. ha kaken i kjøleskapet til den skal serveres.

(og hvis man ikke har den lenge nok i kjøleskapet før man bestemmer seg for å gå 20 minutter med den, kan det godt tenkes at den blir litt deformert på veien).

(men det virket som om både bursdagsbarnet og gjestene var fornøyd allikevel.)

serveringstips #1) melk. tro meg, du trenger melk. selv om du drikker øl eller vin. du trenger melk.

serveringstips #2) selv om det kanskje høres trist ut og det kanskje ikke er det man har aller mest lyst til å gjøre etter at man har bakt en halv dag; kaken er mye bedre på dag 2. gitt at den har stått i kjøleskapet og sjokoladen har stivnet ordentlig, såklart. 

og ellers; nyt. sakte. 

bloggutfordring;

christine har lagt ut bloggutfordring. populært, som hun kaller det. og jeg har lyst til å være med. jeg har lyst til at det skal bli førti dager som også vil være en nedtelling til jeg er ferdig med praksis før jul. det vil si at jeg ikke skal begynne før 5. november. etter det, blir det action. spennende.

sånnher ser oppgavene ut;

♥ dag 1 - et av de nydeligste bildene av deg

♥ dag 2 - dine 3 yndlingssanger akkurat nå 

♥ dag 3 - parfymene dine 

♥ dag 4 - noe du gruer deg til 

♥ dag 5 - noe du savner 

♥ dag 6 - antrekket ditt i dag 

♥ dag 7 - det du kjøpte deg sist 

♥ dag 8 - hva har du i sminkepungen? 

♥ dag 9 - mobilen din 

♥ dag 10 - din verste uvane 

♥ dag 11 - rommet ditt 

♥ dag 12 - sminken du bruker 

♥ dag 13 - et bilde fra i dag 

♥ dag 14 - noe du gleder deg til, og hvorfor 

♥ dag 15 - ti ting du ønsker deg 

♥ dag 16 - et bilde av deg når du var liten 

♥ dag 17 - en artist du liker (jente) 

♥ dag 18 - en artist du liker (gutt) 

♥ dag 19 - et bilde av håndskriften din 

♥ dag 20 - smykkene dine 

♥ dag 21 - et sted du vil til akkurat nå 

♥ dag 22 - din favorittscene i en film 

♥ dag 23 - et bilde av deg selv i dag 

♥ dag 24 - lommeboken din 

♥ dag 25 - et bilde av deg selv for 3 år siden

♥ dag 26 - ti ting om deg selv 

♥ dag 27 - en sang du virkelig er lei 

♥ dag 28 - noe du ikke forlater huset uten 

♥ dag 29 - din favorittblogg 

♥ dag 30 - en matrett du elsker 

♥ dag 31 - dine favoritt sko, kjoler og jakker 

♥ dag 32 - en ferie du vil på igjen 

♥ dag 33 - en sang som får deg til å gråte 

♥ dag 34 - noe du er redd for 

♥ dag 35 - hvordan ordner du håret ditt? 

♥ dag 36 - favorittoutfiten din 

♥ dag 37 - hva har du som bakgrunnsbilde på dataen din? 

♥ dag 38 - en ting du aldri kommer til å gjøre 

♥ dag 39 - alle premiene du har vunnet 

♥ dag 40 - favoritt serie(r)

ønskeliste for senhøsten;

drikke kaffe til frokost.

føle meg fin i kjole i alle fall én gang.

strikke en vott.

få fine ting i posten.

finne et album jeg aldri har lyst til å slutte å høre på.

skrive brev til noen som vil svare.

drikke vin på en torsdag.

la arnold (surdeigen min) leve godt og lenge,

og bake gode brød av han.

ha på minst syv forskjellige typer neglelakk.

kanskje få et nytt hull i øret. 

ny ullgenser som passer perfekt for kalde kvelder og pukka-te.

eksperimentere meg frem til en ny middagsrett.

lage cupcakes med amerikansk frosting.

dra på kino og se for eksempel denne.

ligge på sofaen og vindusshoppe på ebay.

henge opp t-skjorten med dødningshode på veggen.

finne enda en fin krølle i håret mitt. 

gå.

og komme frem.

bakte epler med havregrynslokk

jeg har gledet meg til denne dagen lenge. én) det er helg. to) det er meldt stor sol fra i dag og så lenge langtidsvarselet klarer å melde vær. tre) jeg kan bruke akkurat så lang tid jeg vil på akkurat det jeg vil.

hittil er dagen slik jeg ønsket meg; jeg sov til jeg våknet (kvart på åtte, kremt). det er blå himmel uten en eneste sky. det er storsol og solbrillevær. jeg har skrevet ned oppskrifter og limt dem inn i oppskriftboken. arnold (mitt nye surdeigsprosjekt) står på benken og jeg har bestilt matthews nye limited edition-t-skjorte. jeg har drukket kaffe, pukka-te og spist avokado. og jeg har spist stekte epler med havregryn;

til en porsjon trenger man;

1 eple

1/2 dl havregryn

1 ts brunt sukker

1 ts kanel

1 ts olje/smeltet smør

fremgangsmåte;

sett ovnen på 180 grader. 

skrell eplet og kutt det i tynne skiver. ha dem i en ildfast form og dryss kanel mellom lagene. bland sammen havregryn, brunt sukker, kanel og olje/smør og ha det over eplenbitene. 

stek i 30 minutter. 

ha en fin lørdag!

kaffekake

kaffe og kake. kombinasjonen som sjelden, om ikke aldri, slår feil. så hvorfor ikke slå på stortrommen og lage en kake med kaffesmak? det var det jeg gjorde.

du trenger til en liten langpanne;

200 gram smør

4.5 dl siktet hvetemel

4.5 dl brunt sukker

1 ts bakepulver

1/2 ts natron

1/2 ts vaniljepulver (eller 2 ts vaniljesukker)

2 egg

1 espresso (eller 3 ss sterksterk kaffe)

skivete mandler, typ 2 slike poser man kan kjøpe i butikken

melis + vann (eller whisky)

fremgangsmåte;

sett ovnen på 175 grader.

smelt smøret i en kjele og ha det så i en bakebolle sammen med sukker & vaniljepulver. 

så blander du inn eggene før du har i mel, bakepulver og natron. 

bland godt sammen alt det her før du har i espressoen og røren enda litt til før du har røren i en liten bakepapirkledd langpanne.

dryss skivede mandler på toppen.

stek på 175 grader i 25-27 minutter.

avkjøl kaken på rist.

glasur; bland melis sammen med vann/whisky til du får en passe rennende glasur. bre den over kaken i et fint (eller mindre fint) mønster. vent til melisen stivner og servér sammen med nytraktet kaffe. mmm. 

tapas; håndpaier & focaccia

spleisetapas er råpraktisk. det er enkelt, godt og merkverdig uforutsigbart. uansett om man er mange eller få (eller ikke har noen anelse om hvor mange man kommer til å bli rundt), blir det nok mat. det er i alle fall sikkert. søster og jeg var invitert til tapas i går, og bestemte oss for å lage 1) små paier og 2) focaccia. samarbeid er fint. her kommer oppskriftene;

håndpaier med tomat, mozarella & oliven

til 12 paier trenger man

paideig

4 dl siktet hvetemel

2 dl sammalt hvetemel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

4 ss rapsolje

vann

fyll

(som man såklart kan mikse og trikse med så mye man vil)

7-8 tomater

1/2 løk

olivenolje

1 dl sorte oliven

1 egg

krydder

revet ost, for eksempel mozarella

fremgangsmåte

1. sett ovnen på 200 grader. kutt opp tomatene i firkanter, størrelse typ 1 x 1 cm. grovhakk løken. ha tomat og løk på en bakepapirkledd plate. drypp olivenolje over og krydre med salt&pepper, og evt. annet krydder du måtte ønske (basilikum, for eksempel). ha et nytt bakepapir over og sett brettet i ovnen. la det steke i 30 minutter.

2. lag paideigen ved å blande det tørre sammen, ha så i oljen og til slutt i så mye vann at deigen blir glatt og smidig. del deigen i 12 like store biter, trill dem til kuler og kjevle dem ut til rundinger med en diameter på rundt 10 cm. 

3. ha paibunnene i former. jeg brukte et muffinsbrett med bakepapir i.

4. skjær oliven i skiver. når tomat&løk-blandingen er ferdig i ovnen, har du de i en skål sammen med oliven, krydder og et lett vispet egg. bland det sammen og fordel fyllet i de tolv paibunnene. dryss ost på toppen.

5. stek paiene på 200 grader i 30 minutter, til osten er gyllen og paibunnen har fått en fin farge.  

focaccia

jeg kan fremdeles ikke bake focaccia. flaks for meg/oss at søster var på besøk, slik at hun kunne bake. oppskriften finner du her, på gamlebloggen. jeg har nemlig vært så heldig å få fremgangsmåten hennes i detalj slik at jeg en gang kanskje kan være så heldig å lykkes med bakingen, jeg også. 

twist again.

snart får jeg besøk av noe av det flotteste jeg vet om.

det her er nemlig søsteren min.

brokkolipestopasta & jukserundstykker

middag. det er viktig, det. ofte er jeg ikke så veldig flink til å lage middag selv, i alle fall ikke en rett med et ordentlig navn. det blir helst en liten haug med stekte grønnsaker og litt bulgur/ris/couscous til. eller suppe med brød. ikke akkurat toppen av matstigen og noe man inviterer gjester til. 

i dag ville jeg lage noe annet, noe jeg ikke hadde prøvd før. jeg elsker brokkoli aller mest av alle grønnsaker i hele verden. jeg liker pasta. og jeg liker permesan. dessuten liker jeg mat som ikke tar alt for lang tid å lage, spesielt på hverdagene. så i dag ville jeg lage pasta med brokkoli, helst på en litt annen måte enn en haug med pasta og en haug med brokkoli som ikke helt skjønte hvorfor de var plassert på samme tallerken. resultatet; brokkolipestopasta. (selv om det kanskje ikke er lov til å kalle det pesto, men det likner i alle fall litt).

du trenger til 3 porsjoner;

200 gram tørr pasta

masse kaldt vann med salt i

1 brokkoli

1/2 løk

3 ss kremost, gjerne med hvitløk eller urter

salt & pepper

permesan

fremgangsmåte;

kok opp kaldt vann med salt i og kok pastaen som lenge som pakken sier du skal. i en annen gryte koker du opp vann helt for seg selv. hakk opp brokkoli og løk i greit store biter og kok dem møre. når de er ferdigkokt, har du dem i en foodprocessor/sviser dem med stavmikser til det blir en grønn mos. ha i kremost og bland godt. krydre med salt&pepper, evt annet du måtte ønske. når pastaen er ferdigkokt, heller du av vannet og har brokkolipestoen over. rør rundt, ha i en skål og dryss permesan over.

akkurat så enkelt. og så godt.

jeg bakte også rugrundstykker i dag, på juksemåten. ha en pose med rugbrødmiks og tilsett en haug med ekstra korn & litt honning, bruk en skje til å dandere deigen til rundstykker (uten forheving) og hev dem så i en times tid før de stekes på 200 grader i 15 minutter.